Sernik z ptasim mleczkiem to wyjątkowe połączenie klasycznego polskiego sernika z delikatną słodyczą ptasiego mleczka. W zaledwie 2 godziny przygotujesz deser, który zachwyci kremową konsystencją i niepowtarzalnym smakiem. To doskonały wybór na rodzinne uroczystości, ale sprawdzi się też jako słodka niespodzianka na niedzielne popołudnie. Sekret udanego sernika z ptasim mleczkiem tkwi w odpowiedniej temperaturze składników i cierpliwości podczas pieczenia.

Składniki na Sernik z ptasim mleczkiem

(porcja na 12 kawałków, forma o średnicy 23-24 cm)

Do spodu:

• 200 g herbatników maślanych
• 80 g masła (temperatura pokojowa)

Do masy serowej:

• 1 kg twarogu sernikowego (trzykrotnie zmielonego)
• 200 g cukru pudru
• 6 jajek (temperatura pokojowa)
• 200 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli
• 200 g ptasiego mleczka (pokrojonego w kostkę)

Do dekoracji (opcjonalnie):

• 100 g ptasiego mleczka
• 50 g czekolady deserowej (do rozpuszczenia)

Sernik z ptasim mleczkiem – Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia lub delikatnie nasmaruj masłem.
2. Przygotuj spód: herbatniki rozdrobnij w malakserze lub rozgnieć w woreczku. Wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na dno formy, dociskając łyżką. Podpiecz przez 10 minut, po czym wyjmij i odstaw do ostygnięcia.
3. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
4. Twaróg zmiksuj mikserem na gładką masę. Żółtka oddziel od białek i utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę.
5. Do masy z żółtek dodaj śmietankę, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt waniliowy, mieszaj do połączenia składników. Następnie dodaj zmiksowany ser i ponownie wymieszaj.
6. Białka ubij z solą na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj do masy serowej, najlepiej łyżką, zachowując puszystość.
7. Dodaj pokrojone na kawałki ptasie mleczko i delikatnie wymieszaj. Przelej masę na podpieczony spód.
8. Piecz sernik przez 60 minut w temperaturze 160°C. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku z lekko uchylonymi drzwiczkami na 30 minut.
9. Po całkowitym ostudzeniu, wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
10. Przed podaniem możesz udekorować wierzch kawałkami ptasiego mleczka i polewą z rozpuszczonej czekolady.

Czas przygotowania: około 30 minut Czas pieczenia: 60 minut Czas chłodzenia: minimum 4 godziny Liczba porcji: 12

Wskazówki i porady do Sernika z ptasim mleczkiem

• Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – zimne jajka czy ser sprawią, że masa będzie się gorzej mieszać i może wyjść grudkowata.
• Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 45 minut pieczenia, aby zapobiec opadnięciu i pękaniu sernika.
• Jeśli nie masz pewności, czy sernik jest gotowy, sprawdź patyczkiem – powinien wyjść lekko wilgotny, ale bez surowego ciasta.
• Sernik najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą.

Co zrobić, żeby Sernik z ptasim mleczkiem miał mniej kalorii?

• Zastąp tłusty twaróg wersją light (o obniżonej zawartości tłuszczu) – oszczędzisz około 200 kalorii w całym serniku.
• Zmniejsz ilość cukru o połowę i dodaj słodzik typu erytrol lub ksylitol – zaoszczędzisz około 400 kalorii.
• Zamiast pełnotłustej śmietanki użyj jogurtu greckiego 0% lub śmietanki 12% – obniżysz kaloryczność o około 300 kalorii.
• Przygotuj cieńszy spód lub wykorzystaj otręby owsiane zamiast herbatników – zmniejszysz wartość kaloryczną o około 200-300 kalorii.

Sernik z ptasim mleczkiem dla wegan

• Zamiast twarogu użyj wegańskiego serka (np. na bazie nerkowców lub tofu) – 1 kg
• Zastąp jajka zamienną z 6 łyżek aquafaby (wody z puszki ciecierzycy) do białek i 6 łyżek musu jabłkowego do żółtek
• Zamiast śmietanki zastosuj tłusty kokosowy jogurt lub śmietankę roślinną
• Przygotuj wegańską wersję ptasiego mleczka z mleka kokosowego i agaru (musisz ugotować mleko z agarem, ostudzić i pokroić w kostki)
• Użyj wegańskiego masła lub oleju kokosowego do spodu
• Do spodu wybierz wegańskie herbatniki (bez mleka i masła)

Co zrobić, kiedy Sernik z ptasim mleczkiem nie wyjdzie? Jak uratować Sernik z ptasim mleczkiem?

Zbyt wilgotny sernik

Jeśli Twój sernik jest zbyt wilgotny i mokry w środku, wstaw go ponownie do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 150°C. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na godzinę.

Spękana powierzchnia

Gdy sernik ma popękaną powierzchnię, przygotuj polewę z czekolady lub krem i przykryj niedoskonałości. Możesz też udekorować wierzch kawałkami ptasiego mleczka.

Przypalony spód

Jeśli spód jest zbyt ciemny, delikatnie zdrap najbardziej przypalone części. Przy serwowaniu możesz też po prostu oddzielić spód od masy serowej.

Opadnięty środek

Gdy środek sernika opadł, wypełnij zagłębienie bitą śmietaną lub kremem i udekoruj kawałkami ptasiego mleczka oraz polewą czekoladową.

Nierozpuszczone kawałki ptasiego mleczka

Jeśli ptasie mleczko nie rozpuściło się równomiernie, nie przejmuj się – to nie wpłynie znacząco na smak. Przy kolejnym pieczeniu pokrój je na mniejsze kawałki i delikatniej wmieszaj w masę.

Przepis powstał przy współpracy z autorką bloga kasia-gotuje.pl.

Artykuł zewnętrzny.